ドイツで食事をすれば、どの皿にも必ずと言っていいほどついてくるザワークラウト（Sauerkraut）。同様にクヌーデル（Knödel）と呼ばれるお団子料理も、ドイツではよく見かけます。
この記事では、ドイツ料理を語る上では欠かせないザワークラウトとクヌーデルについてご紹介するとともに、ドイツ人に教えてもらった本場のレシピも伝授します！特別な材料を使うことなく、家庭で簡単に作れるので、みなさんもチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
ザワークラウトって？
ザワークラウトはドイツの定番料理。レストランで食事をすると皿に添えてあるほか、ドイツ人の家でごちそうになるときにも出てくる確率の高い、ドイツの国民食とも言える一品です。
その正体はキャベツの塩漬け。「ザワークラウト（酸っぱいキャベツ）」の名の通り、塩でもんで寝かせることで、発酵食品ならではの酸味を加えたものです。ドイツ風の漬物とも言えるでしょう。
ドイツのスーパーには、800グラムものザワークラウトの缶詰が売られているほど。その缶詰を家にストックしておいて使う家庭も多いようです。
塩漬け以外の作り方も
基本的にはキャベツに塩をもみこみ、重しをして置いておくのですが、そうやって発酵させる代わりにコンソメなどのスープで煮込むレシピも人気。味が付くことで食べやすくなり、コクが出るのだとか。今回はそのレシピを紹介します！
家庭で作れる！コンソメスープ版ザワークラウトのレシピ
材料
- キャベツ：1/2個
- 玉ねぎ：1個
- 塩：ひとつまみ
- こしょう：ひとつまみ
- 砂糖：ひとつまみ
- コンソメスープ：250ml
- ローリエ：1枚
- バターまたはサラダ油：適量
作り方
- 1. キャベツは洗って千切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
- 2. 鍋にバターまたはサラダ油を熱し、砂糖を加えながら玉ねぎを炒める。
- 3. コンソメスープを2の鍋に入れ、ローリエを加える。塩・こしょうで味をととのえる。
- 4. 3にキャベツを入れ、弱火で約1時間煮込む。キャベツがコンソメスープを吸い、水気がなくなったらできあがり。
煮込むのに時間はかかりますが、工程はとても簡単です！コンソメスープで煮ることで、「ザワークラウトは酸味が強くて苦手」という方でも食べやすくなっています。
しかもザワークラウトは長持ちするので、冷蔵庫で寝かせておいて保存食にするのもおすすめです。あと1品が足りないときや、ソーセージなどのお供に、ぜひ作ってみてくださいね。
クヌーデルって？
クヌーデルとは、ジャガイモやパンから作った生地を、お団子状に丸めて茹でた料理のこと。肉料理の付け合わせとして出されることが多いので、レストランで肉料理を頼むと付いてきたりします。モチモチとした触感で、味の濃い肉料理とよく合います。
なお、地域によってはクヌーデルのことを「クロース」と呼ぶ場合もあります。ドイツのあるプロジェクトの研究結果によると、南部では「クヌーデル」、北東部では「クロース」と呼ぶ傾向が強いのだそう。
クヌーデルは茹でたジャガイモを潰して丸め、イモ団子のようにして食べる家庭も多いのですが、今回はパンから作る「ゼンメル・クヌーデル」のレシピを紹介したいと思います！
家庭で作れる！ゼンメル・クヌーデルのレシピ
材料
- 白パン：6個程度
- バター：10g
- 小麦粉：200g
- 牛乳：370ml
- 塩：ひとつまみ
- 卵：3個
作り方
- 1. パンを細かくちぎる。フライパンにバターを熱し、パンを炒める。パンがこんがりとしたら火を止め、冷ましておく。
- 2. 小麦粉に牛乳、塩、卵を加え、よくこねて生地を作る。1で炒めたパンが冷めたら加え、さらにこねる。
- 3. 手に小麦粉（分量外）を軽くまぶし、2の生地をお団子状に丸める。
- 4. お湯（分量外）を沸かし、塩（分量外）を少々入れる。沸騰したら中火にし、3を入れて20分ほど煮たらできあがり。
ゼンメル（Semmel）は「小さなパン」という意味。ドイツではこのゼンメル・クヌーデルに、古くなった固いパンを使うことも多いそうです。
レシピを教えてくれたドイツ人からは「白パンを使うといいよ」と言われたのですが、もちろん他のパンでも代用可能です。日本のスーパーで買った食パンで作っても問題ありませんでした！
組み合わせによっていろいろなバリエーションが楽しめる！
ザワークラウトもクヌーデルも、ドイツでは肉料理と組み合わせて食べることが多いです。
たとえばザワークラウトなら、シュニッツェル（子牛のカツレツ）、ブラートヴルスト（焼きソーセージ）、アイスバイン（豚すね肉の煮込み料理）など。脂の多い肉と一緒に食べることで、ザワークラウトのさわやかさが引き立ちます。
クヌーデルなら、シュヴァイネブラーテン（ローストポーク）や、グラーシュ（ビーフシチュー）などと合わせます。基本的に付け合わせの一品なので薄味です。味の濃い肉料理に添えたり、ソースを付けたりして食べるのがおすすめですよ。特にグレイビーソースとの相性は抜群です！
いろいろな料理と組み合わせれば、バリエーションが豊富になることでしょう！
まとめ
フランス料理やイタリア料理のように華やかではないですが、ドイツ料理には素朴な味わい深さがあります。あまり知られていないドイツ料理を作ってみることで、レパートリーもきっと広がることでしょう。
このレシピを教えてくれたのは、ドイツ留学の際に知り合った友人でした。よく一緒に料理する仲だったのですが、私が帰国する際には、手作りのレシピ本をプレゼントしてくれました。今でもドイツの味を思い出したいときは、彼女のレシピ本を活用しています。
みなさんもドイツ人直伝のレシピで、お手軽にドイツ風の食卓を楽しんでみてくださいね！
